Recettes
flexitariennes

La visioconférence annuelle Viande de Bœuf Label Rouge en Île-de-France s’est tenue le 14 décembre 2020 sous la co-présidence du président Philippe Dufour et du vice-président de Fil Rouge Jean-Pierre Bonnet. Le programme (voir la pièce jointe) a permis à Matthieu Repplinger et Aurélie Kolski d’INTERBEV, Cécile Deveze de FIL ROUGE et Ahcène Boukaiba du Pôle Elevage de la Chambre d’Agri de Région IDF d’intervenir lors de cette matinée. 80 personnes y ont assisté dont 6 ODG (Bœuf fermier Aubrac, ACLR Charolais Label Rouge, Gascon, Pays Blonde d ‘Aquitaine, Vendée Qualité, Limousin promotion).

Ont été présents des éleveurs bovins, des artisans bouchers, des chefs bouchers GMS, des gérants de Restau’Co, Normabev, ainsi que le Conseil Régional, la DRIAAF, la Chambre d’Agriculture de Région IDF, IDF Terre des Saveurs, le Pôle Universitaire Cergy-Pontoise, des chefs cuisiniers et animateurs. De nombreux membres du conseil d’administration du comité régional ont suivi la conférence.

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INTERBEV Île-de-France met en ligne une série de vidéos.  La 1ère vidéo de la série « Un métier d’avenir » est diffusée sur les réseaux sociaux  sur notre compte twitter @InterbevIDF et YouTube.

Découvrez la version courte 1min20’ et sur Youtube  pour voir la version longue de 4min20’.

Le 1er métier est celui d’éleveur bovin de race Limousine avec la participation de Jacques-Pierre QUAAK, éleveur de Limousine, innovateur et qui parle avec passion de son métier pour permettre aux jeunes de mieux comprendre nos métiers de la filière élevages et viandes.

Les  vidéos :

Version courte –     Version longue –

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A l’occasion des fêtes de fin d’année, INTERBEV Île-de-France a mis à la disposition des artisans bouchers franciliens une collection de 4 blocs de 100 feuillets de recettes flexitariennes signées « Aimez la Viande, Mangez-en Mieux » naturellementflexitarien.fr, la campagne collective nationale d’INTERBEV.

INTERBEV Île-de-France soutien l’opération du Syndicat des Grossistes en Viandes « Voyage d’un flexitarien au paradis des Viandes » qui a habillé entièrement le pavillon aux couleurs très flexitariennes ! Cette action est associée à l’édition des recettes.

Ce sont 1000 exemplaires soient 400 000 feuillets qui sont remis aux artisans bouchers franciliens pour leurs clients.

Les recettes flexitariennes :

-  Paleron de Bœuf confit au vin et à l’orange ;

-  Bavette à l’échalote avec ses légumes et potatoes ;

-  Pavé de Rumsteck aux morilles et à la crème ;

-  Tourte au veau et aux champignons.

Les infographies d’INTERBEV sont imprimées au verso de la recette pour informer les clients des réalités de notre filière élevages & viandes.

Les recettes sont diffusées aussi sur nos réseaux sociaux Twitter, Instagram @InterbevIDF.

En savoir plus sur la campagne collective : www.naturellement-flexitarien.fr

INTERBEV Île-de-France a tenu une session d’information à l’attention des responsables des achats, du service qualité et vétérinaire de l’Economat des Armées vendredi 20 novembre dans les locaux de l’Ecole Professionnelle de la Boucherie (EPB)  présidée par Claude Anthierens à Paris (Boulevard Soult dans le 12ème arrondissement) en partenariat avec Restau’Co Île-de-France présidé par Philippe Lapouge et également administrateur d’Interbev Île-de-France.

La matinée a permis à l’interprofession élevages & viandes régionale présidée par Philippe Dufour, éleveur bovin viande de race Limousine en Seine-et-Marne, de présenter ses missions, ses actions en faveur de la Restauration de Collectivité sur la cuisson des viandes et les techniques pour faciliter l’achat de viandes en restauration collective par Thierry Gibilaro, directeur d’INTERBEV Île-de-France. L’Economat des Armées gère 38 millions de repas par an.

INTERBEV Île-de-France a proposé, avec l’aide de Jean-Christophe Denis et Stéphane Rimasson, formateurs technique de l’EPB, une démonstration complète et détaillée d’une découpe entière d’une ½ carcasse bovine pour mieux comprendre la diversité des morceaux et leur destination culinaire. Une dégustation d’une préparation à base de viandes non gélatineuses et d’une autre préparation à base de viandes gélatineuses a complété cette session et a permis d’échanger sur les préparations de viande, leur qualité et les durées de la cuisson. La matinée s’est achevée autour d’un repas convivial flexitarien sur place et de la visite de l’EPB assurée par son directeur général Thomas Weisz.

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INTERBEV Île-de-France et la diététicienne régionale sont intervenus pour présenter INTERBEV, la filière herbivore en France, le PACTE pour un engagement sociétal. Les 25 étudiantes de la promotion du Lycée Rabelais de Paris - Option Diététique ont pu bénéficier de la présentation sur les niveaux de consommation de viandes, l’apport nutritionnel des viandes et l’alimentation durable.

INTERBEV Île-de-France a édité une plaquette pour les élus communaux, départementaux, régionaux et acteurs de la restauration engagés en faveur de l’alimentation durable. Ce document leur explique qu’ils peuvent miser sur notre filière élevages & viandes française. La plaquette présente le PACTE pour une engagement sociétal d’INTERBEV, donne des éléments sur la filière élevage & viande francilienne et offre des témoignages précieux d’acteurs qui interviennent chaque jour en faveur de la Restauration de collectivité.

INTERBEV Île-de-France propose des accompagnements sur mesure possibles aux équipes de la Restauration de collectivité pour mieux acheter de la viande française.

 Télécharger la plaquette

Le Premier Ministre a annoncé le 28 avril que « Les marchés, pour lesquels l’interdiction est aujourd’hui la règle et l’autorisation l’exception, seront en général autorisés, sauf si les maires ou les préfets estiment qu’ils ne peuvent faire respecter les gestes barrières ». Les comités régionaux Interbev IDF et Interfel IDF ont bon espoir de voir se rouvrir la majorité des marchés alimentaires en Île-de-France dans le respect des règles sanitaires et ont souhaité restituer aux Préfets des départements, dans cette lettre cosignée, leur retour d’expérience des marchés franciliens maintenus ou réouverts durant cette période de confinement : gestes barrières et distanciation sociale bien maitrisés par les professionnels et par les clients ; bonnes pratiques sanitaires pour permettre la tenue des marchés sous dérogation très suivie (la résultante a été une forte réduction du nombre d’étals sur les marchés). Le faible nombre de marchés ouverts sous dérogation a parfois créé des files d’attente importantes générées par des consommateurs de communes limitrophes n’ayant pas accès à leur marché habituel. La fermeture des marchés franciliens a eu un fort impact économique pour les professionnels franciliens spécialistes des marchés (producteurs, grossistes, détaillants, artisans, etc.).

Les deux comités régionaux Interbev IDF et Interfel IDF ont cosigné une lettre adressée le 20 avril à 70 députés et sénateurs leur demandant d’intervenir pour obtenir l’autorisation de rouvrir les marchés dans le respect des règles d’hygiène et des gestes barrières. Rappelant que depuis le 26 mars, préfets et maires disposent d’une instruction officielle pour permettre la tenue des marchés, les présidents des Interprofessions régionales franciliennes ont insisté sur le caractère urgent de cette demande : l’absence de marchés nuit gravement à la santé des PME locales : producteurs, grossistes, détaillants et artisans… Ré-ouvrir les marchés est aujourd’hui un moyen efficace de permettre aux habitants de réaliser leurs achats alimentaires de proximité (facilitant ainsi le respect du confinement) et de donner accès au plus grand nombre à une alimentation saine et équilibrée en produits frais.

Le Président d’INTERBEV Île-de-France Philippe Dufour et ses membres du Conseil d’administration ont pu tenir un Conseil d’Administration à l’occasion du SIA.

Philippe Dufour a reçu de nombreuses délégations d’OPA agricoles franciliennes (Chambre d’Agriculture de Région, FRSEA, JA IDF ; CESER  IDF, Lycées Agricoles, Lycées d’Hôtellerie-Restauration) et a également la présidente du Conseil Régional, Valérie Pécresse et la Vice-présidente Alexandra Dublanche.

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Le Concours de Bovins de Boucherie de Haute Qualité de la Foire de Coulommiers prévu lors du week-end des Rameaux étant annulé dû au Covid-19, le pôle élevages de la Chambre d’Agriculture Île-de-France, avec l’appui de l’association « Nos Bovins d’Île-de-France » et d’INTERBEV Île-de-France, ont pris l’initiative de présenter un catalogue de 35 bovins viande de 14 élevages de la Région et de départements limitrophes, aux potentiels acheteurs pour valoriser le travail fourni par les éleveurs dans la finition de leurs animaux. Cette initiative permet de maintenir une opportunité d'achats de bovins de qualité. Après avoir consulté le catalogue sur lequel figure la photo du bovin, la race, et son âge les acheteurs peuvent joindre les éleveurs et faire leurs offres d’achats. Sur le catalogue, sont identifiés les éleveurs adhérents de l’association « Nos Bovins d’Île-de-France.

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L’entreprise commercialise de la viande chevaline, de la charcuterie, de la viande bovine et de porc.

INTERBEV Île-de-France, l’association « Nos Bovins d’Île-de-France » et le Pôle Elevage de la Chambre d’Agriculture de l’Île-de-France ont organisé une visite à 8 éleveurs franciliens de bovins viande.

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Plus de 60 personnes étaient présentes représentant les institutions régionales : services de l’Etat, collectivités territoriales, chambres consulaires, syndicats et associations professionnelles agricoles, agroalimentaires et de la sphère alimentaire, associations interprofessionnelles, syndicats professionnels de la restauration collective, établissements d’enseignement et de recherche, associations environnementales et de consommateurs, associations d’aide alimentaire ainsi que des personnes qualifiées.

La mise en œuvre du Programme National pour l’Alimentation (PNA) a constitué l’essentiel des présentations et des débats, autour de la loi EGALIM qui encadre les dispositions relatives à la restauration collective. L’éducation alimentaire, la justice sociale et les projets alimentaires territoriaux.

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Au programme : présentation des missions du CGAAER, du dispositif des classes de goût, du projet ALIMACTIV et du projet de lutte contre le gaspillage en Île-de-France.

45 écoliers de deux classes de maternelle et ses accompagnateurs ont été reçus sur la ferme de Sophie Désert, éleveuse en Seine-et-Marne.

Au programme, visite de la ferme, des vaches et des veaux de race Charolaise.

Sophie Désert est présidente l’association « Nos Bovins Île-de-France ».

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